Followers

Thursday, December 13, 2012

Cara Buat Pastri Rapuh



Harini nak share sikit resepi pastry yang saya dan students buat semalam..tart and pie product. So base yang digunakan untuk buat kulit pie and tart dalam bahasa pastry dipanggil pastri rapuh bergula atau bahasa omputih pastry crust.

Sebenarnya ada banyak method macam mana nak mengadunkan semua bahan tapi saya menggunakan teknik gaul tepung, gula and mentega sehingga jadi serbuk roti, then baru digaul dengan cecair sama ada kita boleh pakai telur, susu atau air ais. Ada juga teknik yang kita gaulkan sekali semua bahan untuk jadi doh. Dan ada juga teknik kita sebatikan gula dan mentega kemudian baru masukkan telur dan diakhiri dengan tepung. Ikut citarasa masing-masing.

Tapi semalam untuk kulit pie saya menggunakan air ais sahaja sebagai bahan pelembab manakala untuk tart saya menggunakan telur. Bahan pelembab atau cecair ini penting untuk kita satukan semua bahan menjadi doh.

Apa bahan asas yang digunakan?? Based on yesterday class.


1. KULIT PIE

Bahan-bahan:

240 gm tepung gandum
170 gm mentega/butter
2 tbs gula
4 tbs air ais (sejuk)

1. Gaul tepung dan gula hingga sebati.
2. Masukkan mentega yang dipotong kiub. Pastikan mentega/butter dalam keadaan sejuk. 
3. Gaul sehingga menjadi serbuk roti.
4. Kemudian masukkan air sejuk dan sebatikan hingga jadi doh.
5. Simpan dalam peti sejuk lebih kurang satu jam sebelum uli untuk bentuk pai.

Sementara tu boleh sediakan filling ikut citarasa masing-masing.





Takda pie pan so pakai jela acuan tart yang size besar tu.




2. KULIT TART

Bahan-bahan:

250 gm tepung gandum.
1 tbs gula kastor
Secubit garam
125 gm mentega/ butter
1 biji telur
1-2 tbs susu (ikut keperluan)

1. Gaul tepung, gula dan mentega (potong kiub dan sejuk) hingga menjadi serbuk roti.
2. Masukkan telur yang dipukul sebati.
3. Jika perlu masukkan susu dan gaul hingga jadi doh.
4. Simpan dalam chiller sebelum canai dalam acuan.

Filling terpulang pada citarasa masing-masing. Fruit Tartlet, Blueberry cheese Tart, Tart telur dan sebagainya.


* Penting untuk rehatkan doh untuk proses seterusnya. Semalam saya hanya rest 30 minutes sebab masa tak cukup. Jika doh tidak direhatkan pastri akan mengecut semasa proses membakar.

Jika kulit tart perlu dibakar selepas letak filling, seeloknya semasa blind bake, bakar separuh masak sahaja untuk mengelakkan kulit tart terlebih masak.




Untuk fruit tartlet, semasa "blind bake" bakar sepenuh masak ye.
Lepas letak filling kastard and buah tak perlu masuk dalam oven lagi.




Selamat mencuba. =)

Try and error itu sesuatu yang sangat adventure bagi saya.



2 Kata-Kata Inspirasi:

fazliana said...

sedap plak tart telur..nk cuba buat la pasni..mat husban i suke..tq sharing=)

imm said...

singgah sini ye mencari resepi kulit pie..thanx for sharing :)

Thursday, December 13, 2012

Cara Buat Pastri Rapuh




Harini nak share sikit resepi pastry yang saya dan students buat semalam..tart and pie product. So base yang digunakan untuk buat kulit pie and tart dalam bahasa pastry dipanggil pastri rapuh bergula atau bahasa omputih pastry crust.

Sebenarnya ada banyak method macam mana nak mengadunkan semua bahan tapi saya menggunakan teknik gaul tepung, gula and mentega sehingga jadi serbuk roti, then baru digaul dengan cecair sama ada kita boleh pakai telur, susu atau air ais. Ada juga teknik yang kita gaulkan sekali semua bahan untuk jadi doh. Dan ada juga teknik kita sebatikan gula dan mentega kemudian baru masukkan telur dan diakhiri dengan tepung. Ikut citarasa masing-masing.

Tapi semalam untuk kulit pie saya menggunakan air ais sahaja sebagai bahan pelembab manakala untuk tart saya menggunakan telur. Bahan pelembab atau cecair ini penting untuk kita satukan semua bahan menjadi doh.

Apa bahan asas yang digunakan?? Based on yesterday class.


1. KULIT PIE

Bahan-bahan:

240 gm tepung gandum
170 gm mentega/butter
2 tbs gula
4 tbs air ais (sejuk)

1. Gaul tepung dan gula hingga sebati.
2. Masukkan mentega yang dipotong kiub. Pastikan mentega/butter dalam keadaan sejuk. 
3. Gaul sehingga menjadi serbuk roti.
4. Kemudian masukkan air sejuk dan sebatikan hingga jadi doh.
5. Simpan dalam peti sejuk lebih kurang satu jam sebelum uli untuk bentuk pai.

Sementara tu boleh sediakan filling ikut citarasa masing-masing.





Takda pie pan so pakai jela acuan tart yang size besar tu.




2. KULIT TART

Bahan-bahan:

250 gm tepung gandum.
1 tbs gula kastor
Secubit garam
125 gm mentega/ butter
1 biji telur
1-2 tbs susu (ikut keperluan)

1. Gaul tepung, gula dan mentega (potong kiub dan sejuk) hingga menjadi serbuk roti.
2. Masukkan telur yang dipukul sebati.
3. Jika perlu masukkan susu dan gaul hingga jadi doh.
4. Simpan dalam chiller sebelum canai dalam acuan.

Filling terpulang pada citarasa masing-masing. Fruit Tartlet, Blueberry cheese Tart, Tart telur dan sebagainya.


* Penting untuk rehatkan doh untuk proses seterusnya. Semalam saya hanya rest 30 minutes sebab masa tak cukup. Jika doh tidak direhatkan pastri akan mengecut semasa proses membakar.

Jika kulit tart perlu dibakar selepas letak filling, seeloknya semasa blind bake, bakar separuh masak sahaja untuk mengelakkan kulit tart terlebih masak.




Untuk fruit tartlet, semasa "blind bake" bakar sepenuh masak ye.
Lepas letak filling kastard and buah tak perlu masuk dalam oven lagi.




Selamat mencuba. =)

Try and error itu sesuatu yang sangat adventure bagi saya.



2 comments on "Cara Buat Pastri Rapuh"

fazliana on August 7, 2014 at 9:40 AM said...

sedap plak tart telur..nk cuba buat la pasni..mat husban i suke..tq sharing=)

imm on December 7, 2014 at 5:41 PM said...

singgah sini ye mencari resepi kulit pie..thanx for sharing :)

Disable Right Click